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食品の種類

○生鮮食品と加工食品の種類
○生鮮食品と加工食品の分類表
○個別の品質表示基準で表示が義務付けられているもの
○JAS法に基づく個別食品の表示項目

・	生鮮食品（容器包装入りでなくても適用）	加工食品（容器包装入りのものに適用）
基 準	生鮮食品品質表示基準 （平成12年3月31日農林水産省告示第514号）	加工食品品質表示基準 （平成12年3月31日農林水産省告示第513号）
定 義	加工食品以外の飲食料品のうち、「生鮮食品品質表示基準第２条」で定めるもの	製造または加工された飲食料品のうち、「加工食品品質表示基準第２条」で定めるもの
表 示 事 項	（１）名称 （２）原産地名 （３）水産物の場合、 　・解凍したものは「解凍」と表示 　・養殖したものは「養殖」と表示 （４）しいたけの場合、栽培方法（原木、菌床）	（１）名称　　（２）原材料名　　（３）内容量 （４）消費期限または賞味期限　　（５）保存方法 （６）原産国名(輸入品のみ）　 （７）製造業者等の氏名または名称および住所 （８）原料原産地名、その他、個別の加工食品に義務付けられた事項
対 象 品 目	1 農産物（きのこ類、山菜類、たけのこを含む） 　米穀、雑穀、豆類、野菜、果実 　・収穫後調整、選別、水洗い等を行ったもの 　・単に切断したもの 　・米穀は精麦または雑穀を混合したもの 　・野菜および果実は、単に冷凍したもの 2 畜産物 　肉類 　・単に切断、薄切りしたもの 　・単に冷蔵、冷凍したもの 　食用鳥卵 　[・殻付きのものに限る] 3 水産物 　魚類、貝類、水産動物類、海産ほ乳動物類、 　海草類 　・内臓等を取り除く処理をしたもの 　・切り身、刺身（複数の種類の盛り合わせを 　 除く）、むき身 　・単に冷凍および解凍したもの 　・生きたもの ※その他、生鮮食品として取り扱うもの 　→下記「生鮮食品と加工食品の分類表」を参照	1 麦類（精麦） 2 粉類（米粉、小麦粉、豆粉等） 3 でん粉（小麦でん粉、とうもろこしでん粉等） 4 野菜加工品（野菜冷凍食品、乾燥野菜、野菜漬物等） 5 果実加工品（ジャム、果実冷凍食品、乾燥果実等） 6 茶、コーヒーおよびココアの調整品（茶、コーヒー製品、ココア製品） 7 香辛料（ブラックペッパー、ローレル、カレー粉、わさび粉等） 8 めん・パン類（めん類、パン類） 9 穀類加工品（アルファー化穀類、パン粉、ふ、麦茶等） 10 菓子類（米菓、焼き菓子、和生菓子、洋生菓子、チョコレート類等） 11 豆類の調製品（あん、煮豆、豆腐、納豆、きなこ、ピーナッツ製品等） 12 砂糖類（砂糖、糖みつ、糖類） 13 その他の農産加工品（こんにゃく、1〜12以外の農産加工食品） 14 食肉製品（加工食肉製品、鳥獣肉の缶・瓶詰等） 15 酪農製品（牛乳、加工乳、バター、チーズ、アイスクリーム類等） 16 加工卵製品（鶏卵の加工製品等） 17 その他の畜産加工品（はちみつ、14〜16以外の畜産加工食品） 18 加工魚介類（素干魚介類、 塩干魚介類、 塩蔵魚介類、加工水産物冷凍食品等） 19 加工海藻類（こんぶ、こんぶ加工品、干のり、寒天等） 20 その他の水産加工食品（18・19以外の水産加工食品） 21 調味料およびスープ（食塩、みそ、しょうゆ、ソース、食酢、スープ等） 22 食用油脂（食用植物油脂、食用動物油脂等） 23 調理食品（調理冷凍食品、チルド食品、レトルトパウチ食品、そうざい等） 24 その他の加工食品（イーストおよびふくらし粉、 21〜23以外の加工食品） 25 飲料等（飲料水、清涼飲料、氷等） ※ その他、加工食品として取り扱うもの →下表の「生鮮食品と加工食品の分類表」を参照

生鮮食品と加工食品の分類表

（※）オゾン水、次亜塩素酸ソーダ水による殺菌洗浄をした場合については、食品の内容につい
て実質的な変更をもたらし新しい特性を与える行為には当たらないと考えられるため、単品の野
菜を単に切断し、このように処理を行っても生鮮食品に該当します。

個別の品質表示基準で表示が義務付けられているもの（4品目）

JAS法に基づく個別食品の表示項目